今日の昼食（1/12～1/18）
2026.01.19
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1/18の温菜は「茄子のじゃこ煮」でした。茄子はとても柔らかく、煮ている最中や盛り付けている最中に形が崩れることが多々あります。そのため、煮る際はスチームコンベクションを使っています。蒸気で煮る形になるため均一に火が入りやすく、ほとんど茄子に触れずに調理できるためキレイな形が保てます。
≪1/18日昼のメニュー≫
・ご飯
・ぶりのねぎ味噌焼き
・茄子のじゃこ煮
・菜の花と油揚げの和え物
・すまし汁
1/17の主菜は「鶏肉のもろみ焼き」でした。魚は業者にお願いして漬け込んでもらっていますが、肉については当日厨房にて漬け込んでいます。鶏肉はなかなか味がしみにくいため、もろみ味噌の他に砂糖と醤油を加えて味付けを濃い目にしています。また、焼きすぎると味噌が焦げ、肉も硬くなってしまうため魚の時よりも気を遣います。本日はちょうどいい焼き色と味に仕上がりました。
≪1/17日昼のメニュー≫
・ご飯
・鶏肉のもろみ焼き
・キャベツのあっさり炒め
・モロヘイヤの辛子和え
・すまし汁
1/16の冷菜は「白菜の彩り漬け」でした。具材は白菜と水菜、人参、刻み柚子で、料理名の通り見た目が華やかになるようにしました。味付けは塩昆布をベースに薄口しょうゆを少し垂らしました。柚子の香りと塩昆布の旨みをしっかりと味わえる一品になりました。
≪1/16日昼のメニュー≫
・ご飯
・おでん
・豆腐チャンプルー
・白菜の彩り漬け
・味噌汁
・フルーツデザート
1/15の冷菜は「もやしときゅうりの香り和え」でした。香りが特徴的な食材は色々ありますが、本日は食欲がそそられるよう、にんにくをメインに使いました。
≪1/15日昼のメニュー≫
・ご飯
・肉豆腐
・大根のうすくず煮
・もやしときゅうりの香り和え
・味噌汁
1/14の冷菜は「ツナとわかめのサラダ」でした。わかめにはヨウ素や亜鉛、鉄といった多くの種類のミネラルが含まれています。特に、ヨウ素は海藻類に多く含まれており、昔から海藻を食べる習慣があった日本人は他の国の人よりも多くヨウ素を摂っているそうです。
≪1/14日昼のメニュー≫
・ほうとう風うどん
・エビカツ
・ツナとわかめのサラダ
・フルーツデザート
1/13の温菜は「根菜のごま煮」でした。ごまの風味をしっかり感じて頂くために練りごまとすりごまの２種類を使用しています。普段は炒りごまを使うことが多いですが、練りごまとすりごまは食材に馴染みやすく本日のごま煮にぴったりでした。
≪1/13日昼のメニュー≫
・牛丼
・根菜のごま煮
・オクラとわかめの和風サラダ
・味噌汁
1/12の温菜は「卯の花の味噌炒め」でした。いづみの里では卯の花に使う「おから」も豆腐屋さんに納品してもらっています。今回は彩りも意識して、コーンと人参、いんげんを加えました。
≪1/12日昼のメニュー≫
・ご飯
・アジの南蛮漬け
・卯の花の味噌炒め
・白菜の柚子和え
・すまし汁
