今日の昼食（11/17～11/23）
2025.11.23
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11/23は「ポークカレー」を提供しました。いづみの里でも大人気のカレー、普段はデイサービスが営業している平日に提供していますが、今月は日曜日に提供しました。平日は多いと150食近く準備するため大きな鍋で作らないといけませんが、日曜日は70食程度と約半分の量なので普段より小さい鍋で作れます。久しぶりに小さい鍋で作ったため、仕上がりにドキドキしつつ美味しいカレーが出来上がりました。
<11/23のメニュー>
・ポークカレー
・レタスとわかめのサラダ
・コンソメスープ
・ヨーグルト
11/22の主菜は「おでん」でした。日中も少しずつですが寒くなってきており、おでんが食べたくなる季節となりました。いづみの里では、おでんの具は特に決まっておらず、他の料理のバランスも考慮しながら決めています。本日は大学芋などお腹にたまる料理と組み合わせていたので、具材は4つに絞りました。定番の大根とはんぺん、竹輪に加えて魚河岸揚げを加えました。魚河岸揚げは煮物でよく使うため、おでんにも合うのではないかと思い、組み合わせてみました。
<11/22のメニュー>
・ご飯
・おでん
・ひじきのツナ炒め
・モロヘイヤのごま和え
・大学芋
本日は中華メニューを提供しました。中華メニューのときは「温菜は何がいいか」で迷うことが多いです。本日の回鍋肉だけでなく麻婆豆腐やチンジャオロースなど、中華料理のときは主菜がこってりとした味付けになりやすいので、温菜は塩炒めにするなどバランスを考えています。本日はケチャップ餡のかかったミニ天津にしましたが、サイズも味もちょうどよかったようで残されている方はほとんどいませんでした。
≪11/21日昼のメニュー≫
・ご飯
・回鍋肉
・ミニ天津
・チンゲン菜とザーサイの中華風お浸し
・豆苗の中華スープ
11/20の主菜は「かじきの磯部照り焼き」でした。かじきは焼くと身がしまって硬くなってしまうため、身を柔らかくする酵素に漬けています。タラやカレイなどの白身魚は柔らかいので酵素を使うことはありませんが、ブリやカジキはそのまま焼いたり煮たりすると硬くなってしまうため酵素を使っています。そのおかげで、最近は魚を残される方も減ってきました。
≪11/20日昼のメニュー≫
・ご飯
・かじきの磯部照り焼き
・高野豆腐の枝豆あん
・玉ねぎと貝柱のサラダ
・味噌汁
・フルーツデザート
11/19の冷菜は「花野菜とチーズのサラダ」でした。野菜の分類の方法は色々ありますが、食べる部分で分けられることもあります。カリフラワーやブロッコリーは蕾の部分を食べる野菜なので、花野菜に分類されます。蕾の部分は火を通しすぎると、ポロポロと落ちてしまうため加熱時間に注意が必要です。カリフラワーとブロッコリーは見た目が似ていますが、同じ時間で加熱するとブロッコリーは柔らかいのにカリフラワーは硬いということがあります。そのため、本日のようにブロッコリーとカリフラワーを同時に使う場合もそれぞれで加熱してベストな硬さになるようにしています。
≪11/19日昼のメニュー≫
・パン
・ホワイトシチュー
・コロッケ
・花野菜とチーズのサラダ
・フルーツデザート
11/18の主菜は「太刀魚のにんにく味噌焼き」でした。太刀魚は脂がのって美味しい魚ですが、特有の匂いが苦手という方もいらっしゃいます。そのため味付けには毎回悩むのですが、今回はにんにく味噌を塗って焼いてみました。狙い通り、にんにくと味噌の香りが太刀魚特有の匂いを消してくれたため、食べやすい味に仕上がりました。
≪11/18日昼のメニュー≫
・ご飯
・太刀魚のにんにく味噌焼き
・根野菜の旨煮
・胡瓜とわかめの酢の物
・すまし汁
11/17の主菜は「白菜と厚揚げのキムチ煮」でした。本日はキムチを2kg使っています。キムチはメーカーによって味が異なるため、今回は2種類のキムチをミックスして使ってもらいました。程よい辛みと酸味で食が進む味付けに仕上がりました。今週は徐々に寒さが厳しくなってくるようなので、温かい料理を準備して皆様をお待ちしています。
≪11/17日昼のメニュー≫
・ご飯
・白菜と厚揚げのキムチ煮
・ビーフンとエビの中華ソテー
・ネギとじゃこのサラダ
・味噌汁
