今日の昼食（4/22～4/28）
2024.04.28
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4/28のお昼は『おかめ風うどん』を提供しました。献立担当者によって毎月違ってくるのですが、今月は日曜日にうどんや焼きそば、ラーメンなど麺の日が多くありました。おかめうどんは囲碁を由来としたことわざにある「岡目八目」にかけ、多くの具を載せた麺類と言う意味があります。特に具材に決まりはないので、お店によってはおかめになぞらえ、具を顔のように配置したものもあるのですが、今回は厚焼卵、きつね、蒲鉾、椎茸、長ねぎ、三つ葉をバランスよく盛りつけました。
≪4/28昼のメニュー≫
・おかめ風うどん
・かぼちゃの煮物
・バナナ
4/27の夕食は「高野豆腐の卵とじ」でした。高野豆腐と玉ねぎを甘辛い煮汁で煮た後に、卵でとじるという工程は家庭と同じですが、いづみの里ではスチームコンベクションを使って一気に蒸し上げます。温度と時間を設定すれば自動で加熱されるのですが、卵は固まり方にムラができやすいため、途中で何度もチェックしました。チェックのおかげで卵はなめらかに固まり、高野豆腐も卵も煮汁をたっぷりと吸ったので、口に入れるたびに煮汁が口の中に広がりました。
≪番外編！4/27夕食メニュー≫
・ご飯
・高野豆腐の卵とじ
・茄子の味噌田楽
・白菜の酢の物
・すまし汁
4/26のお昼は『鮭の菜種焼き』や『若竹汁』など春に因んだメニューを提供しました。菜種焼きとは卵と菜の花などの野菜を混ぜて魚にのせて焼いた料理で、魚だけでなく鶏肉でも作ることが出来ます。また、合わせる青みも菜の花だけでなく、ほうれん草やキヌサヤなどでもアレンジができ、緑と黄色の色合いが春らしい一品です。
≪4/26昼のメニュー≫
・御飯
・鮭の菜種焼き
・えび茶巾の炊き合わせ
・大根のめかぶ和え
・若竹汁
4/25のお昼は『豚ロースの粕漬け』で、酒かすに赤・白2種類の味噌、砂糖、醤油、みりんなどを合わせた調味液を作り1時間程漬込み焼きました。日本酒を作る際に副産物としてでる酒粕は、米、麹、酵母由来の栄養成分である食物繊維やたんぱく質、ビタミンなどが多く含まれているので、料理に使うとうまみやコクを増やしてくれます。
≪4/25昼のメニュー≫
・御飯
・豚ロースの粕漬け
・野菜たっぷりビーフンのとろとろ煮
・卵豆腐
・味噌汁
4/24の御飯は『シーフードピラフ』を提供しました。具材はエビ、あさり、かにかま、タコの練り物、玉ねぎ、マッシュルームと具沢山で、シーフードの旨味がたっぷり入った美味しいピラフに仕上がりました。ちなみにピラフとチャーハンの違いは、ピラフは米を炒めてから炊くのに対して、チャーハンは白飯を炊いてから炒めるという工程の違いによって分けられています。
≪4/24昼のメニュー≫
・シーフードピラフ
・ミートボール
・イタリアンサラダ
・コンソメスープ
・コンポート
4/23のお昼のメインは『鶏肉の南蛮だれ』を提供しました。鶏肉は今回は変わり種でフライドチキンに、玉ねぎ・人参・黄パプリカの入った南蛮だれをかけました。フライドチキン自体がとても大きかったので蓋を開けるとインパクトがあり、ジューシーで程よくスパイスが効いた鶏肉に、甘酸っぱい南蛮だれが合わさって、食べやすかったのではと思います。
≪4/23昼のメニュー≫
御飯
鶏肉の南蛮だれ
さつま芋の糸昆布煮
ブロッコリーのじゃこ和え
味噌汁
4/22のお昼は『たけのこ御飯』や『サバの塩焼き』などTHE和食メニューでした。たけのこ御飯は春を感じさせてくれる風物詩の一つで、いづみの里では炊き込み用の「たけのこごはんの素」を使用しています。たけのこ本来の美味しさをそのまま生かした、上品な味わいをお楽しみ頂けたのではないでしょうか？
≪4/22昼のメニュー≫
・たけのこ御飯
・サバの塩焼き
・ごぼうの炒め煮
・そら豆の白和え
・味噌汁
