今日の昼食（6/24～6/30）
2024.06.30
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6/30は「天津麺」を提供しました。天津といえば丸い形が一般的ですが、本日は手作りなので四角い形です。ブログでも何度かお伝えしていますが、卵料理は調理師泣かせです。表面は火が通っているように見えても包丁を入れると、中はまだ固まっていないということもあります。本日の天津は大きかったですが、端から端まできれいに火が通っていました。
≪6/30のメニュー≫
・天津麺
・餃子
・大根とわかめのさっぱり和え
・フルーツデザート
6月最後の金曜日、朝から大雨となってしまいましたが6/28のお昼は初夏をイメージして『枝豆とトウモロコシの二色ごはん』を提供しました。味付けはシンプルに食塩・料理酒・みりんを研いだお米に入れて炊き、後から別に茹でた枝豆とコーンを混ぜ込みました。緑と黄色の色合いが可愛らしく、結構しっかり塩味もあったので御飯が進んでのではと思います。また、味ごはんだったので、おかずの蒲焼風や揚げ出し豆腐は味が濃くなり過ぎないようバランスを見て調整しました。
≪6/28日昼のメニュー≫
・枝豆とトウモロコシの２色ごはん
・太刀魚の蒲焼風
・揚げ出し豆腐 おろしのせ
・あさりの酢味噌和え
・すまし汁
6/27のお昼は人気の高いメニューの一つ『鶏の唐揚げ』を提供しました。唐揚げは既製品なのですが、いづみの里ではスチームコンベクションオーブンでスチームを入れつつ加熱することで、衣はこんがりと柔らかく、油っぽさも軽減されるので年配のご利用者様でも食べやすい仕上がりになっています。付け合わせの玉子サラダを一緒に食べても相性ばっちりでした。
≪6/27日昼のメニュー≫
・御飯
・鶏の唐揚げ
・竹の子の炒め煮
・ブロッコリーのにんにく醤油
・味噌汁
6/26のお昼は『赤魚の塩こうじ蒸し』を提供しました。赤魚はクセが少なく身もふっくらとやわらかいので、塩こうじが程よく浸かって高齢の方にも食べやすく仕上がっていました。また、魚の付け合わせは、『さつま芋の甘露煮』と『松前風の漬物』を添えました。甘露煮は出来合いなのですが、温めた後に黒すりごまをふりかけ、色味をプラスし、ごぼうと昆布が入った松前風の漬物には、それだけだと味が濃いので千切にした大根を和えました。手作りすることももちろんあるのですが、メニューのバランスを見て既製品も上手く組み合わせています。
≪6/26日昼のメニュー≫
御飯
赤魚の塩こうじ蒸し
茄子と豆苗の生姜炒め
ミックス豆の白和え
味噌汁
6/25のお昼は『具沢山キーマカレー』でした。その名の通り具材は牛・豚の合挽き・玉ねぎ・なす・人参・枝豆・ピーマン・れんこんと野菜がたっぷり入り、煮込む際はお水を少な目に入れ、代わりにトマトジュースを使用しました。カレールー以外に隠し味には、ケチャップやウスターソースも加えトマト感が味わえるキーマカレーでした。
≪6/25日昼のメニュー≫
具だくさんキーマカレー
ブロッコリーのスープ煮
福神漬けの和え物
いちごヨーグルト
6/24お昼は『きつねそば』で、麺類の時に副菜を何を付けるか迷うのですが、今回は温菜には『エビカツ』、冷菜に『はんぺんサラダ』と『甘夏みかん』を組み合わせました。エビカツはエビの他にタルタルソースも入っていて、ソースをかけなくてもクリーミーで美味しく頂けました。また、冷菜のはんぺんサラダははんぺんの他に胡瓜とチーズを加え、お醤油とマヨネーズで味をつけています。はんぺんのふわふわした食感と塩味が程よく、上に散らしたトマトがバランスよくサラダを引き立ててくれていました。
≪6/24日昼のメニュー≫
・きつねそば
・エビカツ
・はんぺんサラダ
・甘夏みかん
