今日の昼食（6/10～6/16）
2024.06.16
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6/16のメインは『鰆のごまみそ焼き』でした。鰆は味噌・みりん・料理酒・砂糖・だしを混ぜた調味液に漬け込み、焼く前にすりごまをふりかけ160℃のオーブンで20分程焼きました。ごま味噌の風味がしっかり鰆に馴染み、とても美味しく仕上がっていました。ちなみに、味噌やみりん漬けの様な料理は高温で焼くと表面だけ焦げてしまう為、担当の調理師がその日の料理や魚の量によって、丁度良い焼き具合になるよう経験を元に調整してくれています。
≪6/16日昼のメニュー≫
御飯
鰆のごまみそ焼き
豆腐と挽肉の包み焼き
ひじきと豆のサラダ
すまし汁
6/15の冷菜は『かぼちゃのクルミ和え』を提供しました。クルミはオーブンで軽くローストし、カッターにかけて粗刻みにしています。こうすることでかぼちゃのホクホクした甘みの中に、くるみのザクザクした食感も楽しめる一品となっています。
≪6/15昼のメニュー≫
御飯
和風ハンバーグ なめこおろし
山菜の当座煮
かぼちゃのくるみ和え
味噌汁
6/14のお昼は、今年度2回目のなごみクッキングの日でした。特養・デイサービス・ケアハウスとそれぞれのフロアで、ご利用者様と職員が一緒になって焼きそば作りを行いました。
それぞれの様子はなごみクッキングのブログをご覧ください☆
≪6/14日昼のメニュー≫
海鮮塩こうじ焼きそば
ポテトサラダ
わかめスープ
バナナ
本日のお昼は『カレー春巻き』を提供しました。7種のスパイスを使ったコクのあるカレーソースにダイスポテトが入った春巻きで程よいスパイシーさがあり、いつもと一味違った春巻きを味わえたのではと思います。
≪6/13日昼のメニュー≫
・御飯
・鶏肉のチリソースがけ
・カレー春巻き
・いんげんとカリフラワーのごま甘酢
・卵スープ
6/12のお昼は『あじの南蛮漬け』でした。南蛮漬けは夏の定番料理の一つで、程よい甘酸っぱさが食欲をそそります。ただ酸っぱすぎてもむせ込みの原因になってしまうので、普通のお酢と酸味を抑えてマイルドな、ミツカンの『やさしいお酢』をブレンドして仕上げました。
≪6/12日昼のメニュー≫
・麦ごはん
・あじの南蛮漬け
・ひじきの煮物
・オクラと茗荷のわさび醤油
・味噌汁
6/11のお昼は『麻婆なす丼』でした。いづみの里では丼ぶり物を提供する際、主食が御飯の方は普通にご飯の上に具材をのせて提供しているのですが、主食が軟飯やお粥、粥ミキサーの方は別皿に盛りつけて提供しています。そして、ご飯を召し上がっている方でも、副食(おかず)の形態が常食・一口・刻みと3形態に分かれており、加えて通常の150gの御飯の他に70g～200gのg指定の方もいらっしゃいます。なので副食の形態や御飯のg指定を考慮しつつ、盛り付け配膳をスムーズに行う為には、調理師・パートの連携がとても大切です。
≪6/11日昼のメニュー≫
・麻婆なす丼
・3種のやわらか焼売
・かぶと水菜の和え物
・中華スープ
・フルーツデザート
6/10の冷菜は『カリフラワーの梅おかか和え』を提供しました。カリフラワー以外に蒸し鶏としめじ、ニラを
混ぜ、梅は練り梅を使用しました。練り梅単体だととてもしょっぱく混ぜ合わせずらいので、少量のお砂糖も加えることで食べやすい梅味に仕上げています。また、鰹節は一度鍋で乾煎りし、最後に混ぜ合わせることでおかかの風味を活かしています。
≪6/10昼のメニュー≫
・御飯
・カレイの西京漬け
・精進炒め煮
・カリフラワーの梅おかか和え
・すまし汁
