今日の昼食(12/15～12/21）
2025.12.22
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12/21の主菜は「秋刀魚の塩焼き」でした。秋刀魚は小骨も食べられる魚ですが、いづみの里では小骨も除去されている秋刀魚を購入しています。そのため、ご利用者も安心して食べられます。本日はシンプルに塩焼きにして提供しました。付け合わせは水菜と甘酢生姜を混ぜ合わせたもので、生姜のピリッとした辛さが口直しにぴったりでした。
≪12/21日昼のメニュー≫
・ご飯
・秋刀魚の塩焼き
・ふろふき大根
・ほうれん草の生姜醤油和え
・味噌汁
12/20の温菜は「高野豆腐と茄子の炊き合わせ」でした。高野豆腐は他の乾物と同様に一度水で戻しますが、調味液をしっかりと含ませるためにしっかりと水気を切らなくてはなりません。1枚や2枚だとそんなに大変な作業ではありませんが。40枚近くの高野豆腐を絞るとなると意外と重労働です。美味しい高野豆腐の炊き合わせができるかどうかは、下処理の時点で決まってくるので仕込み担当の調理師との連携が必須です。
≪12/20日昼のメニュー≫
・ご飯
・ホッケの昆布茶焼き
・高野豆腐と茄子の炊き合わせ
・春雨サラダ
・味噌汁
12/19は「和風天津丼」を提供しました。特製の餡掛けは酢を加えて、さっぱりめに仕上げました。本日は餡もたっぷりとかかっていたためか、ご飯も完食されている方が多かったです。
≪12/19日昼のメニュー≫
・和風天津丼
・厚揚げとチンゲン菜の柚子胡椒炒め
・キャベツの和え物
・豆苗の中華スープ
・フルーツデザート
12/18は「おでん」を提供しました。いづみの里では冬になると月に1回のペースで、おでんを提供しています。毎回、おでんの具材には悩んでいますが、本日は定番の大根とはんぺん、こんにゃく、卵、お魚豆腐揚げにしました。お魚豆腐揚げは名前の通り、魚のすり身と豆腐を混ぜ合わせて揚げたもので、練り物よりも豆腐の食感に近く、煮物に使われることが多い食材です。今回は竹輪の代わりにお魚豆腐揚げにしましたが、意外と好評で完食されている方が多かったです。
≪12/18日昼のメニュー≫
・ゆかりご飯
・おでん
・鶏肉の炒め物
・白菜の浅漬け
・フルーツデザート
12/17の主菜は「豚肉のゆずおろしポン酢」でした。いづみの里では、夏に冷しゃぶを出すことはありますが、温しゃぶを出すのは久しぶりです。豚肉の料理はケチャップやソースなど濃い目の味付けのものが多いですが、本日はゆずポン酢をかけた大根おろしをのせて、さっぱりと召し上がれるようにしました。
≪12/17のメニュー≫
・ご飯
・豚肉のゆずおろしポン酢
・きのこ入り金平
・春菊とカニカマの辛子和え
・味噌汁
12/16の主菜は「ほたて風味フライ＆エビカツ」でした。揚げ物というとメンチカツやとんかつなど肉系のものを提供することが多いですが、本日は海鮮系のフライをテーマに、ほたて風味フライとエビカツを選びました。ほたて風味フライは初めての提供です。ご利用者からのリアクションが楽しみです。
<12/16昼のメニュー>
・ご飯
・ほたて風味フライ＆エビカツ
・ひじきとさつま揚げの炒め煮
・ツナとわかめのサラダ
・味噌汁
12/15は「けんちんうどん」を提供しました。けんちんといえば具沢山であることが大きな特徴なので、本日は鶏肉に大根、牛蒡、人参、ねぎ、油揚げと具をたっぷりと入れました。つゆには野菜の煮汁も入っており、うま味たっぷりでご利用者の皆様の箸の進み具合もとても良かったです。
≪12/15日昼のメニュー≫
・けんちんうどん
・竹輪の青のり揚げ
・ほうれん草の磯和え
・大学芋
