今日の昼食(12/23~12/29)
2024.12.29
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12/29日のメインは冬の定番『鱈ちり』でした。具材はタラをはじめ、絹豆腐・白菜・長ねぎ・椎茸と、彩りに花形人参をのせ、ゆずポン酢でお召し上がりいただきました。前日の仕込みで野菜をカットした際は白菜など沢山あったのですが、煮ると嵩が減るので程よい量になりました。
≪12/29日昼のメニュー≫
・御飯
・鱈ちり
・オクラとウインナーの塩炒め
・ほうれん草の生姜醤油和え
・味噌汁
12/28日のお昼は『鶏肉の西京焼き』を提供しました。西京味噌は京都を中心に、関西で作られる甘口の白味噌のことです。メーカーによっても味や塩分が違うので、その時の白味噌に合わせて醤油や砂糖の量を微調整し、料理酒やみりんなどを加えた調味液を作り、鶏肉を1時間ほど漬けて焼いています。
≪12/28日昼のメニュー≫
・御飯
・鶏肉の西京焼き
・キャベツのあっさり炒め
・かぶの浅漬け
・すまし汁
12月最後の金曜日、世間では本日が仕事納めの方も多いようですね。厨房では365日食事を提供しており、クリスマスから年明けにかけて行事食が続くので、いつも以上に忙しくあっと言う間に毎日が過ぎていきます。そんな12/27のメインは『太刀魚の蒲焼風』で、魚の付け合わせはズッキーニと錦糸卵を和風ドレッシングで和えました。なかなかない組み合わせですが、茶色い蒲焼風に黄色と緑が良く映えました。
≪12/27日昼のメニュー≫
・御飯
・太刀魚の蒲焼風
・がんもと山菜の煮物
・ささみの練り胡麻和え
・味噌汁
12/26のお昼はここ数日クリスマスメニューで洋食続きだったので、久しぶりに中華料理でした。冷菜は『キャベツと海苔のナムル』で、メインが程よい辛さの麻婆豆腐だったので、しょっぱくなり過ぎないよう意識して塩分控えめに、海苔やごまの風味を活かして仕上げました。
≪12/26日昼のメニュー≫
・御飯
・麻婆豆腐
・チャプチェ
・キャベツと海苔のナムル
・中華スープ
12/25のお昼はクリスマスの行事食で今年は初めて主食を『チーズリゾット風』にしてみました。本来のリゾットはバターやオリーブオイルで炒めたお米にブイヨンや白ワインなどを加えて煮んで作るのですが、今回は大量調理用にアレンジし、炊いたご飯に別に作ったホワイトクリームスープを入れて煮込みチーズや塩コショウ、コンソメで味を調えました。事前に試作をして味や状態をチェックしていたものの、作る量が多いので味やお米の硬さなど同じ様に作るのは難しかった様ですが、おやつの時間にデイサービスのご利用者様より「チーズリゾットがとても美味しく大好評でしたよ」とお声を頂きホッとしました。全体的にもクリスマスを意識して、マカロニサラダの人参は星形をくり抜いて飾ったり、赤や緑、黄色と色とりどりで可愛らしいお膳をお楽しみ頂けたのではと思います。
≪12/25日昼のメニュー≫
・チーズリゾット風
・クリスマスチキン盛合わせ
・マカロニサラダ
・コーンスープ
・プリン
12/24はクリスマスイブと言うことで『ビーフシチュー』を提供しました。市販のビーフシチューのルーに加え、デミグラスソースや赤ワインなども入れて煮込んだのでコクがあり濃厚なビーフシチューに仕上がっていました。そして、デザートは洋梨のコンポートだったのですが、今回いつも料理に使用しているクッキングワインではなく、酸化防止剤無添加の赤ワインを使用した所、なんと赤色が青く変色してしまいました…。酸化防止剤が入っていないことで、レモン汁に反応してしまったのかもしれません。食べてみれば味は美味しいのですが、青い見た目はあまり食欲をそそらないので、色味はやはり大事だなと勉強になりました。
≪12/24日昼のメニュー≫
・御飯
・ビーフシチュー
・グリーンサラダ
・洋梨のコンポート
12/23の御飯は『生姜御飯』で、研いだお米に千切りにした生姜とだしの素、塩、薄口醤油、料理酒を入れて炊き込みました。生姜効果で体もポカポカ温まります。ここ数日のお昼ご飯は天津丼やカレー、焼きそばなどのメニューが続いたので、やっぱりご飯に焼き魚と味噌汁が付いた和食がほっと美味しく感じたのではないでしょうか?
≪12/23日昼のメニュー≫
・生姜御飯
・サバの塩こうじ漬け
・ひじきの炒め煮
・さつま芋の白和え
・味噌汁